Черемша (Allium ursinum) — “дикий чеснок” , “мишкин лук”, “колба”, “хьонк”, “рамсон” – так называют ее в народе. Вырастает еще до того, как на деревьях появляются первые листья. Надо сказать, растение, известное в народе как черемша, на самом деле объединяет два близких вида – лук медвежий и лук победный. Различить их можно по длине листьев, форме цветов и луковиц. Конкурировать по популярности с черемшой может только щавель. Мишкин лук и щавель являются самыми любимыми дикорастущими растениями среди жителей Сибири, Алтая и Дальнего Востока. В Германии черемшу называют Bärlauch – медвежий зелёный лук. Всего в мире существует несколько видов черемши. В Ингушетии черемша растет практически во всей лесистой и предгорной территории, а также на некоторых горных склонах. Как правило, она растет в буковых рощах, да и прорастать там она начинает раньше.
Дикий вид черемши широко распространен в Европе, на Кавказе , в Средней и Малой Азии. Однако из-за варварского уничтожение этого растения, оно оказалось на грани исчезновения. Один из видов черемши был занесен в Красную книгу в большинстве стран Европы из-за стремительного сокращения численности растений.
На Кавказе существует целый бизнес черемши. Ранней весной рабочие, раскапывая опавшие листья, выкапывают молодую черемшу, зачастую вместе с луковицей и корнем. Этот грубый способ сбора черемши ( вместе с корнем и луковицей) несет за собой серьезные последствие, так как приводит к полному истреблению и его исчезновению его, как вида.
Для сохранения вида, строго рекомендуется собирать только листовую часть растения, оставляя корень и луковицы в земле.
Черемша ранней весной в лесу Германии. Черемша также очень распространена во Франции и Швейцарии, Бельгии, России, особенно в лиственных лесах, растёт на местах с глубокой почвой, обычно на берегах рек, во влажных и лиственных лесах. Дикий чеснок, как и многие весенние растения, является луковичным растением. Листья, стебли и луковицы обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию гликозида аллиина и эфирного масла. В растении много аскорбиновой кислоты (в листьях до 0,73 %, в луковицах — до 0,10 %) Само растение имеет высоту от 15 до 50 сантиметров. Стебель обладает трёхгранной формой. Листья растут от самого основания. Они имеют вытянутую широкую форму. У черемши невысокий, трехгранный стебель, который у основания окружен черешковыми гладкими ланцетными или продолговатыми листьями с острым кончиком. Черемша — цветущее растение. Цветки светлых и белых тонов, начинают появляться в начале мая. Само цветение заканчивается ближе к концу июля.
Во Франции, Бельгии и Швейцарии она имеет название : «l ‘ail des ours», что переводится как “чеснок медведя”. Как черемша получила такое название? Все просто!! Дело в том, что когда медведи просыпаются после долгой зимы, тогда вырастает и черемша, – она является первым весенним лакомством медведей, учитывая, что содержит большое количество витамина С. Все, что необходимо для восстановления сил после долгой спячки! Не правда ли, все гармонично и верно задумано в природе? Не каждый знает, что именно ранние весенние растения наиболее полезны, поскольку содержат в себе огромную концентрацию полезных веществ, витаминов и минералов.
Важно помнить!
Черемшу возможно спутать с другими растениями, например ландышем или безвременником, которые токсичны. Для этого просто потрите листья руками, вы почувствуете запах чеснока. Если запах отсутствует, то это ландыш.
Черемша, собранная в диких условиях, может бытьть инфицирована личинками или самим червем, называемый Альвеокок, который может быть найден на листьях растения. Инфекция может привести к такому заболеванию, как Альвеококкоз, с серьезными негативными последствиями для здоровья. Болезнь тяжело лечиться. Но интересно то, что одним из методов профилактики и лечения Альвеококкоза является сам чеснок. Чтобы избежать опасности, листья черемши необходимо тщательно мыть и протирать после сбора в лесу и других Местах произрастания.
История
Греческий врач Диоскориды упоминал некоторые виды лука, среди которых есть “A. ursinum”, а также приписывал детоксицирующий эффект растения (Meyer et al 1999, Richter 1999. Король Карл Великий включил “A. ursinum” в свой ” Capitulare de Villis imperialibis”, где он официально каталогизировал саженцы, в основном те, которые обладают лекарственными свойствами, и задокументировал сады, которые должны планироваться и культивироваться (Clickner 2011). Иероним Бок представил рисунки растения в своем Kreutterbuch, Lonicerus определил, что дикий чеснок превосходит обычный чеснок (Richter 1999, Błażewicz-Woźniak et al 2011, Strzelecka and Kowalski 2000, Madaus 1938).
Зима жителям Комчатки никогда не грозила цингою, – черемша росла повсюду, только не ленись нагнуться. Собаки, как и другие животные на Камчатке, используют черемшу для самоисцеления. В начале 20 столетия у жителей Брюсселя появилась привычка, в воскресенье после обеда выходить прогуливаться в лес ” foret de Soigne”, чтобы отведать хлеб с мягким сыром “fromage blanc” ,приправленным листьями черемши. Интерес к черемше не ослабевал на протяжении веков. Почти сто лет назад швейцарский пастор, травник и натуралист Иоганн Кюнцле говорил: «Пожалуй, ни одна трава Земли не очищает так хорошо желудок, кишечник и кровь, как медвежий лук». Черемша содержит много аскорбиновой кислоты, что делало ее незаменимой в маринованном виде для мореплавателей прошлого, которых она спасала от цинги. . В Древнем Риме в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови, была известна как противосклеротическое средство. В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как надёжное профилактическое средство во время эпидемий чумы и холеры.
Био-химический состав
Чеснок эффективно выводит многие токсины, накопленные в нашем организме, в том числе в течение зимы, поэтому издавна использовалась в медицине Кельтами, Германцами и Римлянами из за своего высокого содержания витамина C. Активные ингредиенты дикого чеснока почти такие же, как и у обычного чеснока (Allium sativum), с той разницей, что они содержатся в более высоких концентрациях (как это часто бывает с дикими видами, культивируемых сортов растений). Химический состав дикого чеснока сложный. Реакция между соединением (аллиином) и ферментом (аллииназой) дает несколько типов соединений серы: диаллилсульфид, диаллилдисульфид. Чтобы эта реакция произошла, аллиин и аллиназа должны вступить в контакт . Это происходит при жевании или дроблении растения или луковицы. Лучший способ получить нужный результат- протереть луковицы незадолго до приема пищи. Черемша содержит алкалоиды, стероиды, флавоноиды, углеводы (35 %), минеральные соли.
Применение
В народной медицине черемшу издавна используют для лечения авитаминоза, для повышения аппетита, при кашле, расстройстве кишечника, лихорадке и цинге. Она оказывает очень хорошее влияние на желудок и кишечник, что важно при хронической и острой диарее даже если она сопровождается образованием газов и коликов) или запорах ,когда они вызваны внутренними спазмами или ослаблением кишечника. Интересно, что круглые черви исчезают через некоторое время после употребления черемши. “Мишкин лук” отличное глистогонное средство , и потому его дают детям в качестве противогельминтного средства. По мере того как улучшается функция работы кишечника, все другие расстройства, возникающие у пожилых людей или у любителей хорошо поесть ( из-за ленивого или переполненного кишечника) исчезают. Использование дикого лука положительно влияет на работу сердца, помогает при бессоннице и других расстройствах, вызванных атеросклерозом или чрезмерным напряжением (такие как: головокружение, черепное давление и депрессии). Он способствует понижению высокого давления. Существует рецепт: “вино с черемшой” является прекрасным лекарством для пожилых людей, страдающих хроническим давлением в груди и связанными с ним нарушениями дыхания. Свежие листья также очищают почки, и мочевой пузырь облегчается и ( таким образом, предотвращает одышку). Даже в случае водянки и отеков, которыми часто страдают пожилые люди, средства на основе черемши улучшают отток жидкости. Улучшает состояние в случае проблем коронарных сосудов. Содержащиеся в черемше вещества препятствуют накоплению холестерина в крови, стимулируют сердечную деятельность, снижают кровяное давление. Тем самым её частое употребление способствует предупреждению развития гипертонии. Кроме того, употребление черемши повышает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желёз, усиливает моторную функцию кишечника, способствует нормализации обмена веществ.
Использование в кулинарии
С черемшой запекают овощи, добавляют в супы, пасту, делают салаты, мясные и рыбные блюда, добавляют в масло и йогурт. Из черемши делают песто, сок, вино, ее сушат и консервируют. Черемша – хороший консервант, ею (в сушеном или растертым с солью виде) издавна посыпали мясо, чтобы оно не портилось.
Листья черемши употребляют в пищу сырыми, тушеными и отваренными. Из толченых молодых листьев получается превосходная по вкусу приправа. Тушеные листья черемши хорошо сочетаются с молодой крапивой и свежей зеленью луком (тушат в различных пропорциях, по вкусу).Заправляют сливками, маслом, сметаной, молоком (в редких случаях томатной пастой). Блюда хорошо сочетаются с толченым грецким орехом, лимонным соком.
Цветочные побеги (или стрелки) собирают в стадии цветочных бутонов и в период цветения. Стрелки в этот период бывают мясистыми и сочными, имеют сладковато-острый вкус. Стрелки используют в пищу свежими (как зелень) или тушеными (без добавления воды). Заправляют теми же продуктами Собранные в пучки стрелки солили в бочках. Их подавали на стол как соленья.
Лучше всего использовать черемшу в свежем виде. Зеленые листья можно хранить в холодильнике только несколько дней. Для свежести и для того, чтобы уберечь листья от поломки, лучше всего положить их в пластиковый пакет с несколькими каплями воды, надуть и, хорошо закрыть.Черемшу возможно замораживать. Для заморозки поместите листья (целые или нарезанные) в специальные пакеты.аксимальная температура -18 °. В таком виде они могут сохраниться несколько месяцев. Черемшу сушат на открытом воздухе или в приоткрытой духовке при температуре 20-40 градусов, периодически перемешивая на противне. Хранить черемшу в сухом виде рекомендуется в бумажных пакетах или тканевых мешочках, в темном сухом помещении.
Использование в медицине
Сырье лука медвежьего имеет разностороннее фармакологическое действие. В Канаде, Австралии, Англии, Франции, Швейцарии в медицинской практике используют: капсулы с порошком высушенной травы лука медвежьего, настойки и экстракты, применяемые как антиоксидантное средство, влияющее на сердечно-сосудистую систему; а также имеющее антибактериальные и противогрибковые свойства для поддержания иммунной системы. Однако в России растение нашло широкое применение только в народной медицине, не создано БАД и лекарственных средств с луком медвежьим и не разработаны методики анализа, позволяющие объективно оценивать качество свежего и высушенного сырья.
Дикий чеснок обладает очищающими свойствами и выводит токсины из нашего организма. Это также улучшает состояние кишечной флоры и оказывает благоприятное влияние на кровообращение и перенапряжение.
Черемша используется, чтобы помочь пищеварению, чтобы успокоить спазмы бронхов, против диареи и других кишечных сбоев, как средство от проблем с кожей, против расстройств сна, если они вызваны проблемами пищеварения.